Recettes : Aubergine

Rondelles d'aubergines au gratin


  • 4 tranches d'aubergine
  • 1 t de sauce tomate
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • ½ c t d’épices italiennes
  • ½ c t d’origan
  • 2 c s d’huile d’olive
  • 1 t de fromage râpé
  • Sel et poivre au goût
  1. Dans une poêle verser l’huile et faire chauffer à feu moyen, lorsque l’huile est suffisamment chaude y déposer les quatre (4) rondelles d’aubergines et faire cuire environ une (1) minute de chaque côté.
  2. Déposer des rondelles d’aubergines dans des bols à soupe à l’oignon. Mélanger la sauce tomate, l’ail, l’origan, les épices italiennes, le sel et le poivre. Verser environ de tasse de cette sauce sur la tranche d’aubergine puis déposer la deuxième tranche par-dessus puis étendre le reste de la sauce et parsemer d’environ de tasse de fromage râpé.
  3. Faire gratiner sous le gril environ trois (3) ou quatre (4) minutes.

 

Gratin de légumes à la provençale


  • 1 lb de tomates
  • 1 lb d'aubergines
  • ½ lb de courgettes
  • 3 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • ½ lb de chair à saucisse
  • 1 oeuf
  • 4 c à soupe d'huile d'olive
  • Thym, laurier, persil
  • ½ t. de gruyère râpé
    ou de parmesan
  • 2 c. Tb de beurre.
  1. Hachez 1 oignon et les gousses d'ail, faites-les fondre doucement avec 2 c à soupe d'huile, versez ce mélange sur la viande hachée.
  2. À cette viande, vous aurez joint 1 oeuf, du sel, du poivre et 1 c à soupe de persil haché. Mélangez bien le tout.
  3. Huiler un plat allant au four, tapissez-le de tomates en rondelles que vous assaisonnerez.
  4. Recouvrez les tomates de tranches d'aubergines (non pelées), puis d'oignons, puis de courgettes, (assaisonnez au fur et à mesure). Saupoudrez de fromage râpé. Recouvrez d'une couche de viande. Continuez à remplir le plat en alternant les couches et en terminant par des tomates.
  5. Saupoudrez d'herbes émiettées, de fromage et de persil. Parsemez de parcelles de beurre.
  6. Faites cuire à four doux pendant 1 h. Servez dans le plat de cuisson.

 

Poivrons farcis aux aubergines


Pour 6 personnes

  • 2 poivrons
  • 3 petites aubergines
  • 4 gousses d’ail
  • ¼ t. d’huile d'olive
  • Sel, poivre
  • 2 œufs
  • Chapelure
  1. Coupez 2 poivrons en deux épépinez-les. Faites-les blanchir pendant 5 min à l'eau bouillante.
  2. D'autre part, lavez 3 aubergines. Faites-les griller sous le gril du four. Lorsque leur peau se boursoufle, pelez-les et écrasez leur pulpe avec 4 gousses d'ail pilé.
  3. Ajoutez t. d'huile d'olive salez et poivrez. Travaillez bien le tout en ajoutant 2 œufs battus.
  4. Farcissez les poivrons avec cette préparation saupoudrez de chapelure et faites cuire à four chaud 30 min.

 

 

Gratin provençal


Pour 6 personnes

  • 2 ou 3 courgettes
  • 2 aubergines
  • 4 tomates
  • 2 poivrons
  • 2 gros oignons huile d'olive
  • ½ t. de parmesan
    ou de gruyère râpé
  • sel poivre
  • 2 c à soupe de chapelure
  1. Pelez les aubergines et les courgettes coupent les en tranches faites-les blanchir 5 min à l'eau bouillante.
  2. Coupez les tomates épépinées en rondelles et les poivrons en lamelles. Pelez et émincez les oignons faits les fondre doucement à l'huile d'olive.
  3. Dans un plat en terre cuite versez l'huile de cuisson puis disposez les légumes en couches alternées en assaisonnant chaque couche et en saupoudrant de fromage râpé.
  4. Terminez par du fromage la chapelure et un filet d'huile d'olive.
  5. Faites cuire 1 h à four chaud.

 

Légumes farcis


  • 3 tomates
  • 3 courgettes
  • 3 aubergines
  • 3 poivrons.

Farce :

  • ½ t. de riz
  • 1 oignon
  • 4 c à soupe d'huile
  • ½ lb de boeuf haché
  • ½ lb de veau haché
  • ½ lb de porc haché
  • 1 gousse d'ail
  • sel, poivre, persil
  • 6 c à soupe de fromage râpé
  • parmesan
  • Chapelure
  1. Nettoyez tous les légumes creusez les salez l'intérieur laissez dégorger 1 h. Passez la chair retirée des tomates à la Moulinette hacher celle des courgettes et des aubergines.
  2. Faites cuire le riz. Faites revenir l'oignon haché dans l'huile ajoutez les viandes, le jus de tomates et de l'ail. Faites cuire en remuant à la fourchette joignez la pulpe des légumes et le riz. Assaisonnez, ajoutez, 1 c à soupe de persil haché et 3 c. à soupe de fromage.
  3. Farcissez les légumes avec cette préparation arrosez d'un filet d'huile et versez une tasse de bouillon dans le fond du plat
  4. Faites cuire à four moyen 45 min. Saupoudrez alors du reste de fromage mélangé à la chapelure et faites gratiner 20 min.

Ratatouille


  • 2 aubergines
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert ou jaune
  • 4 courgettes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 verre d'huile d'olive
  • 1 lb de tomates
  • ¼ t d'olives noires
  • ¼ t d'olives vertes
  • Sel, poivre
  1. Couper les aubergines en gros dés et les faire dégorger avec du sel pendant 30 min dans une passoire.
  2. Couper les poivrons en lanières et les courgettes en gros dés. Faire blondir un hachis d'oignon et d'ail dans de l'huile chaude.
  3. Ajouter les aubergines rincées et éponger les courgettes et les poivrons. Laisser rissoler pendant quelques minutes.
  4. Ajouter encore les tomates pelées et épépinées.
  5. Laisser mijoter 30 min. en mélangeant de temps à autre.
  6. Ajouter les olives dénoyautées coupées en deux et blanchies. Cuire 10 min.

 

Purée d’aubergine au yaourt


  • 1 grosse aubergine
  • 2 citrons
  • 2 gousses d'ail
  • 1/4 de bouquet de persil
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 5 cuil. à soupe de yaourt
  • sel, poivre
  1. Préchauffer le four à 200 °C. Piquer l'aubergine avec une fourchette en plusieurs endroits et la mettre au four pendant 15 min environ, jusqu'à ce qu’elle soit tendre.
  2. Pendant ce temps, presser les citrons dans un saladier. Éplucher et hacher l'ail. Effeuiller et hacher le persil. Les ajouter dans le saladier.
  3. Sortir l'aubergine du four, la passer immédiatement sous l'eau froide et enlever la peau. Couper la chair en morceaux et les ajouter dans le saladier.
  4. Versez le yaourt et l'huile d'olive et mélangez bien. Ou alors, passer le tout au mélangeur.
  5. Goûter, saler et poivrer.

 

Caviar d'aubergine


  • 3 aubergines
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 3 c. à soupe d'huile
  • 3 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe d’aneth haché
  • Sel et poivre
  1. Piquer les aubergines avec une fourchette et les cuire au four à 175 °C (350 °F) pendant 30 minutes en les retournant souvent. Laisser tiédir au four quelques minutes. À l’aide d’une cuillère, retirer la chair et la mettre dans une passoire. Presser avec une fourchette pour extraire le maximum de liquide. Passer quelques secondes dans le mélangeur.
  2. Ajouter les autres ingrédients et mélanger avec une fourchette. Laisser reposer une (1) heure au réfrigérateur.
  3. Servir comme légume d’accompagnement, sur des blinis ou du pain.

 

Aubergine à la mozzarella


 

  • 1 kg d'aubergines
  • 1/2 kg de coulis de tomates bien mures
  • 1 poignée de basilic
  • 250 g de mozzarella fraîche
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  1. Mettre à chauffer de l'eau salée.
  2. Laver les aubergines, les couper en tranches fines dans le sens de la longueur.
  3. Laisser cuire à feu moyen vingt minutes environ.
  4. Prendre un plat creux allant au four, le badigeonner d'huile d'olive.
  5. Disposer au fond un peu de coulis de tomate, disposer sur toute la surface les tranches d'aubergines, saler, poivrer, parsemer de basilic haché, recouvrir d'un peu de coulis de tomate. Recommencer cette opération jusqu'à épuisement des aubergines. Finir par le coulis de tomate parsemé de basilic.
  6. Disposer sur toute la surface de fines rondelles de mozzarelle. Mettre à four 200 °C 30 minutes.

Aubergine au parmesan


  • 1 kg d'aubergines
  • Sel
  • 600 g de tomates fraîches
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon moyen
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de basilic frais
  • Huile d'olive
  • poivre noir
  • 1 petit piment frais
  • 2 œufs
  • Farine
  • 300 g de mozzarella
  • 200 g de parmesan fraîchement râpé

 

  1. Ôtez le pédoncule des aubergines fraîches. Lavez-les et coupez-les en tranches de 1 cm d'épaisseur. Salez, mettez dans une passoire et laissez dégorger 1 heure pour éliminer l'amertume. Rincez sous l'eau courante et épongez.
  2. Entre-temps, préparez la sauce. Pelez et épépinez les tomates. Hachez-en la chair.
  3. Épluchez la carotte et coupez-la en petits dés. Parez et lavez le céleri. Coupez-le en tronçons de cm. Pelez l'oignon et l'ail et hachez-les menu. Effeuillez, lavez et épongez le basilic.
  4. Mettez 2 cuillères à soupe d'huile à chauffer dans une sauteuse et faites-y fondre l'oignon. Ajoutez l'ail puis la carotte et le céleri et laissez cuire 5 à 8 minutes. Ajoutez les tomates.
  5. Coupez la moitié du basilic frais en lanières dans la sauteuse. Salez, poivrez et ajoutez le piment (facultatif). Couvrez et laissez frémir 20 minutes à feu doux. En fin de cuisson, retirez le piment. Pendant que la sauce mijote, faites durcir les oeufs.
  6. Mettez une bonne quantité d'huile à chauffer dans 2 poêles. Farinez les tranches d'aubergine et faites les dorer dans l'huile de 5 à 10 minutes de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant.
  7. Préchauffez le four à 350 °. Égouttez la mozzarella et coupez-la en dés. Écalez les oeufs durs et coupez-les en tranches.
  8. Badigeonnez un plat de gratin de 1 cuillère à soupe d'huile. Tapissez le fond du plat d'une couche d'aubergines. Poudrez de parmesan. Couvrez d'une couche de dés de mozzarella, de tranches d'oeufs durs et de sauce tomate. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients, en réservant 2 cuillères à soupe de parmesan.
  9. Faites cuire le gratin au four (à mi-hauteur) pendant 35 minutes. Sortez le gratin du four, poudrez-le de parmesan réservé et remettez-le au four de 5 à 10 minutes. Laissez refroidir.
  10. Garnissez du reste de feuilles de basilic.
  11. Arrosez de quelques gouttes d'huile et servez froid.

 

Caviar d'aubergine 2


 
  • 2 aubergines
  • 15 cl d'huile d'olive
  • 8 cl de vinaigre balsamique
  • 1/2 cuillerée à café de moutarde
  • sel et poivre fraîchement moulu
  • jus de citron
  • 200 g de parmesan
    fraîchement râpé
 
  1. Chauffer le four à 350 °F.
  2. Mettre les aubergines entières dans une rôtissoire. Faire cuire au four 40 min (rectifier le temps de cuisson selon leur grosseur). En vérifier la cuisson en perçant la chair avec un couteau. Celle-ci devrait être molle.
  3. Sortir du four les aubergines cuites et laisser les refroidir. Peler et jeter la peau. Réduire la chair en purée. Ajouter l'huile, le vinaigre et la moutarde. Bien mélangé et assaisonné généreusement.
  4. Ajouter du jus de citron au goût. Servir le caviar froid sur des feuilles de laitue. Garnir d'endives si désiré.

 

Gigots d’aubergine à la Provençale


  • 1 grosse aubergine
  • 1 oignon haché
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 3 tomates en dés
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • sel - poivre
  • thym
  1. Laver l’aubergine et la couper en trois tronçons. Fendre chaque tronçon de haut en bas, puis recouper à nouveau les « dos » d’aubergines ainsi obtenus.
  2. Faire rissoler l’oignon haché dans l’huile d’olive quelques instants, puis ajouter les morceaux d’aubergine et les faire dorer de tous les côtés 15 bonnes minutes, sur feu moyen.
  3. Mélanger les tomates en dés à l’ail écrasé et à l’assaisonnement, puis les ajouter aux aubergines.
  4. Laisser mijoter 30 min. sur feu doux.

Pizza à l’aubergine et aux épinards


  • 250g de pâte à pain
  • 1 aubergine en rondelles
  • 3 gros oignons hachés
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 6 petits tas d’épinards surgelés
  • origan
  • poivre du moulin
  1. Faire rissoler les oignons et les aubergines dans l’huile d’olive. Baisser ensuite le feu, couvrir et laisser mijoter 1 bonne demi-heure à feu très doux.
  2. Étendre la pâte dans un moule à pizza huilé, étendre la garniture d’oignons et d’aubergine, et poivrée.
  3. Déposer joliment les petits tas d’épinards, saupoudrés d’origan et enfourner la pizza dans un four préchauffé à 350 ° pendant 15 minutes environ.

 

Sauce à l’aubergine


  • 1 aubergine coupée en petits dés
  • 1 petit oignon haché
  • 200g de purée de tomates
  • 1 verre d’eau
  • 1/2 c. à c. d’herbes de Provence
  • 1/2 c. à c. de fenugrec pilé
  • 1 c. à c. de coriandre pilée
  • sel - poivre - paprika
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  1. Faire rissoler l’oignon et les dés d’aubergine dans l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes, ajouter les tomates, l’eau et le reste des épices et laisser mijoter 1 demi-heure environ.
  2. Délicieuse sur une céréale.

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