Recettes : Betterave

Soupe à la betterave


 Pour 6 personnes

  • 3 betteraves
  • 1 chou blanc
  • 2 poireaux
  • 1 oignon
  • 3 brins d'aneth
  • 6 brins de persil
  • 2 tablettes de bouillon de volaille
  • 3 c à soupe de vinaigre
  • 1t. de crème fraîche
  • 1 yaourt
  • 1 c à Tb de beurre
  • 1 c à café de
  • sucre
  • sel, poivre.
  1. Pelez les betteraves et coupez-les en fins bâtonnets. Émincez le chou. Rincez-le et égouttez-le.
  2. Lavez plusieurs fois les poireaux. Taillez-les en fins bâtonnets et égouttez-les également.
  3. Pelez et hachez l'oignon. Dans une cocotte, faites-le revenir au beurre 5 min. Remuez avec une cuillère en bois. Lorsqu'il prend une couleur caramel, ajoutez les bâtonnets de betterave et de poireaux et les lanières de chou. Saupoudrez de sucre. Versez le vinaigre.
  4. Laissez cuire à petits bouillons 3 min, en mélangeant. Ajoutez alors les tablettes de bouillon et 2,5 l d'eau. Salez, poivrez.
  5. Laissez cuire doucement 1 h.
  6. Au dernier moment, parsemez du persil et de l'aneth ciselé.
  7. Présentez à part la crème fraîche mélangée au yaourt.

 

Bortsch


  • 4 tomates
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon épluché et haché
  • 2 gousses d’ail épluchées et tranchées
  • ½ choux rouges tranchées finement
  • 4 betteraves épluchées et coupées en julienne
  • 4 petites pommes de terre épluchées et coupées en deux
  • 1,25 l (5 tasses) d’eau
  • 60 ml (1/4 tasses) de vinaigre balsamique
  • 5 ml (1 c. à thé) de miel
  • 1bouquet garni (thym, feuille de laurier, brins de persil et d’aneth)
  • Sel et poivre
  • paprika, au goût
  1. Plonger les tomates dans de l’eau bouillante salée et les y laisser jusqu’à ce que la peau se détache. Retirer et laisser refroidir pour pouvoir les tenir. Peler, trancher en deux dans le sens de la largeur et presser pour en exprimer le jus et les pépins. Réserver la chair.
  2. Chauffer l’huile dans une grande casserole. À feu moyen, ajouter l’oignon et l’ail; cuire 4 minutes.
  3. Ajouter le reste des ingrédients. Faire cuire à découvert 35 minutes à feu doux.
  4. Servir avec de l’aneth frais haché et de la crème aigre, au goût.

 

Bortsch maigre


Temps de préparation total : 1 h 15,
8 portions

  • 1 gousse d’ail
  • 30 ml (2 c. à soupe) de concentré de tomate
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème aigre
  • sel et poivre
  • 2 l (8 tasses) d’eau
  • 500 ml (2 tasses) de betteraves crues
  • 250 ml (1 tasse) de chou blanc ou vert
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  1. Peler, laver, détailler les betteraves en petits dés. Couper le chou en fines lanières. Gratter la carotte, la laver, la couper en rondelles. Enlever les filaments de la branche de céleri, la laver, la couper en lamelles. Peler l’oignon et l’émincer. Éplucher l’ail et le hacher. Ciseler le persil.
  2. Dans une casserole, faire chauffer l’huile et y faire fondre l’oignon. Ajouter les betteraves, la carotte, le céleri, l’eau, le sel et le poivre. Porter à ébullition et couvrir. Laisser cuire à feu modéré 45 min. Ajouter ensuite le chou, l’ail, le concentré de tomate et laisser cuire encore pendant 30 min.
  3. Ajouter le jus de citron et le persil. Rectifier l’assaisonnement.
  4. Au moment de servir, déposer à la surface du bortsch des cuillerées de crème aigre.

 

Bortschs 2


  • 5 lb (2.2 kg) de betteraves fraîches
  • Eau froide
  • 2 ou 3 gros oignons
  • 3 c thé de sel
  • 1/4 à 1/2 tasse de jus de citron (au goût)
  • Optionnel :
  • Poivre
  • 1/4 tasse de miel
  • 1 noix de crème sure par bol
  1. Couper les têtes (feuilles et tiges) de 2 à 5 cm de la betterave. Vous pouvez garder ces têtes pour les ajouter plus tard. Nettoyer les betteraves en les brossant vigoureusement. Dans un chaudron y mettre les betteraves et ajoutez de l'eau froide jusqu'à y couvrir les betteraves d'au moins 10 cm. Apporter à ébullition et laisser bouillir de 15 à 25 minutes.
  2. Sortez les betteraves de l'eau (jus de betteraves, "beetjuice") Filtrer le jus de betterave.
  3. Peler et râper les oignons et les betteraves. Vous pouvez utiliser un robot culinaire plutôt que de râper.
  4. Ajouter les oignons et les betteraves râpées au jus de betteraves filtrées. Vous pouvez aussi ajouter les têtes de betteraves nettoyées et finement hachées. Apporter le tout à ébullition.
  5. Ajouter le sel, le jus de citron et, optionnellement, du poivre et le miel. Laisser bouillir jusqu'à ce que le tout soit chaud et, si vous avez ajouté du miel, jusqu'à ce qu'il soit dilué.
  6. Servir. Vous pouvez ajouter une noix de crème sure dans le milieu de chaque portion mais ne pas la mélanger, elle flottera.

Adresse d'origine (anglophone):
http://www.recipezaar.com/recipe/getrecipe.zsp?id=55681
Vincent Rodrigue

 

Betteraves à la suédoise


  • 2 tasses de betteraves cuites tranchées
  • 1/3 tasse de yogourt nature
  • 1 c. à thé de jus de citron
  • 1 c. à thé d’aneth haché
  • ½ c. à thé de feuilles de fenouil haché
  • 1/8 c. à thé de sauce Worcestershire
  • sel et poivre
  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
  2. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
  3. Servir.

 

Betterave aux échalotes


 

  • Quelques betteraves entières
  • 2 échalotes vertes hachées
  • 1 c. à thé de sucre
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz ou de vin
  • Sel, poivre
  1. Faire cuire les betteraves entières dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres jusqu’au centre (vérifier la cuisson avec un pic à brochette ou avec un petit couteau). Égoutter les betteraves et avec les mains, enlever la peau en frottant doucement pendant qu’elles sont encore tièdes. Rincé et bien égoutté.
  2. Dans un bol, écraser les betteraves avec une fourchette en laissant des morceaux de grosseur relativement égale. Assaisonner avec le reste des ingrédients, au goût et servir tiède en accompagnement de viandes. Ajouter les échalotes juste avant de servir pour qu’elles conservent leur couleur.
 

Salade de betteraves


  • 5 grosses betteraves
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 c. à soupe de persil frais, haché
  • 1 c. à thé d’estragon frais, haché
  • 2 c. à soupe de moutarde forte
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 1 échalote, hachée
  • 1/3 tasse de crème 35 %
  • jus de 1 citron
  • sel et poivre
  1. Préchauffer le four à 375 °F.
  2. Faire cuire les betteraves au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu’elles soient tendres. Laisser refroidir les betteraves, les peler puis les trancher en julienne. Mettre les betteraves dans un grand bol, assaisonnées généreusement et ajouter l’oignon et les fines herbes.
  3. Mélanger le reste des ingrédients dans un petit bol.
  4. Verser la vinaigrette sur la salade et servir accompagnée d’un quartier de citron.

 

Betteraves à la crème


  • 1 kilo de petites betteraves rouges (cuites au four)
  • 50g de beurre
  • 2 gousses d'ail
  • 6 cuil. à soupe de crème épaisse
  • 2 cuil. à soupe de persil haché
  • Sel, poivre
  1. Éplucher les betteraves, les couper en tranches ou en rondelles.
    Éplucher puis hacher l'ail.
  2. Faire blondir le beurre dans la poêle et quand il est bien chaud, y jeter les betteraves; les saupoudrer avec l'ail haché. Les faire revenir pendant dix minutes en les retournant délicatement sans les briser. Ajouter la crème.
  3. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes en mélangeant la crème aux betteraves.
  4. Ajouter le persil et servir très chaud!

 


Salade de betteraves à l’iranienne


  • 2 betteraves cuites en dés
  • Yogourt
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • Feuilles de menthe
  • Sel et poivre
  1. Mélanger tous les ingrédients et réfrigérer 1 heure.
  2. Garnir des feuilles de menthe et servir.

 

Salade de betteraves crue


  • Betteraves
  • Jus de citron
  • Huile d’olive
  • Persil
  • Sel, poivre
  1. Râper finement les betteraves lavées et brossées mais non pelées
  2. Arroser de jus de citron et d’huile d’olive, saler et garnir de persil frais haché.

 

Betteraves chaudes aux oignons


Pour 4 personnes

  • 3 à 4 betteraves cuites
  • 4 oignons
  • beurre
  • sel, poivre
  • crème fraîche
  • persil ou ciboulette à volonté
  1. Pelez les betteraves et coupez-les en dés
  2. Pelez et hachez l’oignon et faites-le revenir au beurre, en remuant ajoutez les dés de betteraves et laissez chauffer doucement 15 minutes.
  3. Assaisonnez et joignez la crème fraîche.

 

Betterave au Feta


  • 2 petites betteraves
  • 2 carottes moyennes
  • 1 tranche de 1 cm environ de feta
  • 2 cuillers à soupe de graine de courge ou tournesol
  • Persil
  1. Épluchez et râpez les betteraves.
  2. Lavez et coupez en cubes, les carottes et les cuire. Lorsque les carottes sont cuites et refroidies, ajoutez-les aux betteraves râpées. Mélanger les morceaux de féta et 1 cuiller à soupe de graines de courge.
  3. Lorsque ce mélange est fait, le mettre dans un plat de service et saupoudrer de 1 cuiller à soupe de graines de courge et de persil pour la décoration.

 

Betterave à la poitevine


Pour 2 à 3 personnes

  • 1 à 2 grosses betteraves, épluchées et coupées en rondelles
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c, à thé de farine
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin
  • 1/2t. de bouillon de poulet
  • Sel, poivre
  1. Dans une casserole, mettez le beurre à fondre et faites-y revenir les oignons et l’ail à feu doux.
  2. Ajoutez les rondelles de betteraves, laissez bien dorer, puis saupoudrez de farine des deux côtés. Remuez jusqu’à ce que la farine roussisse, puis mouillez avec le vinaigre et le bouillon.
  3. Salez et poivrez, couvrez la casserole et laissez frémir à petit feu pendant 25 minutes environ, jusqu’à ce que les betteraves soient bien cuites. Servez chaud.

 

Betteraves à la russe


Pour 4 personnes

  • 1 ¾ de betterave
  • 1 à c. à soupe de vinaigre de vin
  • 1 t. de bouillon de bœuf
  • 1 oignon ou lb de petits oignons
  • 1 c. à thé de graines de carvi
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe de farine
  • ½ c. à thé de sucre
  • 1 c. à thé de raifort
  • 2 c. à soupe de crème sûre
  • Sel, poivre
  1. Laver les betteraves et les cuire avec leur peau dans l’eau bouillante de 1 à 2 heures selon leur grosseur. Laissez refroidir dans l’eau, égouttez, épluchez et coupez en fines rondelles. Dressez dans un plat, versez le vinaigre et laissez mariner.
  2. Pendant ce temps, faites cuire les oignons dans le bouillon avec les graines de carvi pendant 145 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient prêts. Dans une cocotte, faites un roux à feu modéré, incorporez progressivement le bouillon sans cesser de remuer et laissez frémir pendant 30 minutes environ.
  3. Ajoutez les betteraves, la marinade et les oignons cuits à la sauce. Aromatisez avec le poivre, le sucre et le raifort. Ajoutez la crème aigre et mélangez intimement. Servez avec du bœuf ou de l’agneau bouilli et des pommes de terre.

 

Crème de betteraves


Temps de préparation total : 2 h 30,
4 portions

  • 2 grosses betteraves lavées
  • 500 ml (2 tasses) de sauce blanche chaude
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet chaud
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème épaisse
  • Sel et poivre
  • Piment de Cayenne, au goût
  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Cuire les betteraves au four pendant 2 h. Rectifier le temps de la cuisson selon leur taille. Sortir du four, peler et réduire en purée.
  3. Mélanger la purée de betteraves avec la sauce blanche. Mettre dans une casserole et incorporer graduellement le bouillon de poulet. Fouetter continuellement. Assaisonné de sel, de poivre et de piment de Cayenne.
  4. Incorporer la crème et laisser mijoter 2 à 3 minutes à feu doux. Servir.

 

Friand de betteraves


Temps de préparation total : 1 h 40,
4 portions

  • 1 œuf battu
  • 375 ml (1 tasse) de lait 1 %
  • 160 ml (2/3 tasse) de farine de blé entier
  • 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de betteraves hachées
  • 5 ml (1 c. à thé) de persil haché
  • 375 ml (1 tasse) de betteraves cuites, coupées en dés
  • 60 ml (1/4 tasse) de yogourt nature léger
  • 2 ml (1/2 c. à thé) d’huile d’olive pressée à froid
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de jus de citron
  1. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, bien mélanger l’œuf, le lait, la farine, les feuilles de betteraves et le persil. Laisser reposer 1 heure.
  2. Entre-temps, dans un bol, mélanger le reste des ingrédients. Réserver.
  3. Badigeonner d’huile une poêle à revêtement antiadhésif; à feu moyen, chauffer. Verser 3 à 4 cuillerées à soupe du mélange à crêpes. Cuire 90 secondes de chaque côté. Répéter l’opération pour obtenir huit crêpes.
  4. Couper les crêpes en julienne. Sur de petites assiettes de service, disposer les crêpes en forme de couronne. Verser le mélange de betteraves au centre des couronnes. Servir.
 

Salade de betteraves et d’endives


  • 2 betteraves bouillies et pelées
  • 1 grosse pomme évidée et pelée
  • 3 endives évidées et lavées
  • 2 grosses pommes de terre bouillies et pelées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
  • 80 ml (1/3 tasse) de mayonnaise
  • 1 pincée de paprika
  • Sel et poivre

 

  1. Couper les betteraves et la pomme en julienne. Les mettre dans un grand bol.
  2. Déchiqueter les feuilles des endives et les mettre dans le bol.
  3. Couper les pommes de terre en cubes et les incorporer aux ingrédients de la salade.
  4. Ajouter les fines herbes, la mayonnaise et les assaisonnements. Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement et servir.
 

Salade de betteraves et d’oignon rouge


  • 6 betteraves fraîches de taille moyenne

  • 1 oignon rouge pelé, en rondelles

  • 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché

  • 60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre de vin

  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive

  • Sel et poivre fraîchement moulu

  1. Faire cuire les betteraves dans de l’eau bouillante salée pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter et les laisser refroidir légèrement. Les peler, les trancher et les mettre dans un bol.
  2. Ajouter l’oignon rouge, le basilic, le vinaigre et l’huile. Bien mélanger, assaisonner, puis laisser refroidir avant de servir.

 

Salade julienne


Temps de préparation total : 25 minutes,
4 à 6 portions

  • 1 petite laitue romaine lavée et essorée
  • 1 laitue Boston lavée et essorée
  • 3 betteraves bouillies et pelées
  • 1 branche de céleri
  • 4 oignons verts
  • 2 petites tomates coupées en quartiers
  • 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
  • 125 ml (1/2 tasse) de vinaigrette à la moutarde
  • Sel et poivre
  1. Déchiqueter les feuilles de laitue et les disposer dans les assiettes.
  2. Couper les betteraves, le céleri et les oignons verts en julienne. Mettre dans un grand bol, ajouter les fines herbes, salées et poivrées. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger.
  3. Dresser les légumes au milieu de la laitue. Garnir de quartiers de tomates.
  4. Parsemer de feuilles de basilic frais, si désiré, et servir immédiatement.