Recettes : Courgette

Les Courgettes à Gilbert


  • Oignon
  • Ail
  • Poivron
  • Courgette
  • Beurre
  • Sel, poivre
  • Fromage de votre choix
  1. Pelez si vous le désirez les courgettes sinon les couper entière en dés, couper les oignons, ail, poivron.
  2. Faites fondre le beurre et y ajouter les légumes. Laisser cuire à feu doux une heure ou deux jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.
  3. Placer-le tout dans un plat à gratin garnir de fromage et gratiné au four. 
  4. Peut servir de légumes d’accompagnement ou de plat principal.

 

Beignets de courgettes


  • 2 lb de courgettes
  • 4 œufs
  • 11/2 à 2 tasses de farine
  • 1 bouquet d’aneth
  • 1 bouquet de persil
  • sel, poivre
  • huile
  1. Râpez les courgettes et laissez-les égoutter dans un égouttoir pendant une heure.
  2. Dans un bol, mélangez les œufs, l’aneth, le persil, le sel, le poivre et la farine, jouez avec la farine pour que la pâte ne soit pas liquide et ajoutez les courgettes.
  3. Faites chauffer l’huile dans une poêle et versez le mélange par cuillerée. La cuisson demande quelques minutes de chaque côté, les beignets doivent avoir une belle couleur dorée. 
  4. Servir chaud ou froid seul ou en accompagnement.Cette recette serait d’origine turque.

 

Courgettes à l'ail et au parmesan


  • 2 courgettes en rondelles de Po d’épaisseur
  • 2 c. soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 3 c. soupe de parmesan
  • 1 c. soupe de chapelure sel, poivre
  1. Bien saler et poivrer les courgettes.
  2. Faire chauffer l'huile dans une poêle, à feu vif. Y faire cuire l'ail et les courgettes 2 minutes.
  3. Retourner les rondelles de courgette et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.
  4. Mélanger le fromage avec la chapelure.
  5. Incorporer aux courgettes et faire cuire 1 minute.
  6. Assaisonner et servir.

 

Courgettes au citron


  • 375 g (3/4 lb) de courgettes coupées sur la longueur, en tranches de
  • 5 mm (1/4 Po) d'épaisseur
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d’olive
  • 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de romarin frais, haché finement
  • sel et poivre au goût
  1. Mettre les tranches de courgettes côte à côte sur une plaque à biscuits en les faisant se chevaucher, au besoin.
  2. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le jus de citron, l'ail et le romarin.
  3. Badigeonner les tranches de courgettes du mélange à l'huile.
  4. Cuire les courgettes sous le gril préchauffé du four, à environ 15 cm (6 Po) de la source de chaleur, 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  5. Saler, poivrer et disposer dans une assiette de service.
  6. Garnir de quartiers de citron et servir aussitôt.

 

 

Courgette  au Brie


  • 2 courgettes
  • 1/2 oignon émincé
  • 1 c. à table de beurre
  • 1 c. à thé d'huile d'olive
  • 1 c. à table de persil italien haché
  • Sel et poivre (au goût)
  • 2 longues tranches de brie
  1. Nettoyez les courgettes et coupez-les en tranche de 5 mm d'épaisseur, en biseau;
  2. À feu vif, faites revenir l'oignon 2 minutes dans le mélange de beurre et d'huile
  3. Ajoutez les tranches de courgettes et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés;
  4. Ajoutez le persil italien, le sel et le poivre, et poursuivez la cuisson à feu moyen, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres;
  5. Disposez dans une assiette et décorez d'une tranche de brie;
  6. Mettez au four à "broil" pendant quelques minutes pour faire fondre le brie sans toutefois qu'il perde sa forme.

 

Courgettes farcies au taboulé


  • 1/2 tasse (125 ml) de blé concassé (bulghur)
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel eau bouillante pour couvrir le blé
  • 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
  • 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron frais
  • 1 gousse d'ail, hachée sel et poivre, au goût
  • 1/2 tasse (125 ml) de feuilles de menthe fraîche
  • 1 tasse (250 ml) de persil frais
  • 1/2 tasse (125 ml) de concombre anglais, pelé
  • 1 gros oignon
  • 1 tomate, pelée et épépinée
  • courgettes
  • Garniture : feuilles de menthe fraîche (facultatif)
  1. Dans un bol, mélanger le blé et le sel. Couvrir d'eau bouillante. Laisser reposer jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Égoutter, puis presser le mélange pour en exprimer le liquide.
  2. Dans un bol, mélanger l'huile, le jus de citron, l'ail, le sel et le poivre. Laisser reposer trois heures aux frais.
  3. Hacher finement la menthe, le persil, le concombre, l'oignon et la tomate.
  4. Couper les courgettes en deux. Les évider en laissant au moins 3/8 Po (1 cm) de chair.
  5. Les blanchir (eau bouillante légèrement salée), de trois à quatre minutes seulement afin qu'elles restent fermes.
  6. Rincer à l'eau froide et égouttée sur un papier absorbant.
  7. Mélanger les légumes et la préparation de blé. Rectifier l'assaisonnement. Remuer.
  8. Farcir les demi courgettes.
  9. Si désiré, décoré de feuilles de menthe. Refroidir avant de servir.

 

Soupe froide de Courgettes


  • 6 feuilles de basilic frais,
  • 1 petit bouquet de cerfeuil,
  • crème fraîche,
  • sel, poivre.
  • Courgettes
  • 6 t. de bouillon de volaille
  1. Couper les courgettes en rondelles, les blanchir à l'eau bouillante salée 7 à 8 min. Égoutter et laisser refroidir.
  2. Passer au mélangeur. Mélanger cette purée au bouillon de volaille chaud. Poivrez, ne salez pas. Ajouter les feuilles de basilic émiettées. Mettre au réfrigérateur au moins 1 h.
  3. Juste avant de servir parsemé de peluches de cerfeuil. Servir en présentant la crème fraîche à part.

 

Ratatouille au couscous (Maroc)


  • ½ lb de couscous
  • 2 t de bouillon de volaille
  • 1 poivron rouge
  • 1 jaune et 1 vert
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1/4 lb de haricots fins
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 t de sauce tomate
  • 1 échalote 
  • sel, poivre

 

  1. Lavez tous les légumes et détaillez-les en cubes.  Faites-les revenir 5 minutes à l'huile d'olive chauffée avec la gousse d'ail et l'oignon émincé. Assaisonnez. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes. 
  2. ix minutes avant la fin de la cuisson, versez le bouillon brûlant sur le couscous. Lorsque ce dernier a absorbé le liquide, versez-le dans un plat de service et nappez-le des légumes cuits.

Gâteau aux courgettes


  • 1 œuf ½ t. huile de tournesol
  • ¼ t. de sirop d’érable
  • 1 c. thé de vanille
  • ¼ t de lait de soya ou autre
  • 2 t. de farine de blé entier
  • 2 c. thé de poudre à pâte ½ noix de muscade
  • 1/8 c. thé de clou de girofle
  • ½ t. de raisins secs
  • ½ t de dattes
  • ½ t. de noix de coco non sucré
  • 11/2 t. de courgettes râpées

 

  1. Mélanger l’œuf, l’huile, le sirop d’érable, la vanille, le lait et les courgettes.
  2. Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, la muscade et le clou de girofle.
  3. Incorporer dans les ingrédients secs, les raisins, les dattes hachées et la noies de coco.
  4. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Bien brassé.
  5. Verser dans un moule à pain ou des petits moules à gâteau.
  6. Cuire au four à 350F, 65 minutes pour les moules à pain; 40 à 45 minutes pour les petits moules.