Recettes : Épinard et tétragone

Gratin de pâtes "pennes" et épinards au Comté


  • 200 gr de pâtes "Pennes "
  • 400 gr d’épinards frais en branches
  • 100 gr de Comté
  • 20 gr de beurre
  • sel, poivre.
    1. Faire bouillir une très grande casserole d’eau salée. Plonger les pâtes "Pennes » dans l’eau bouillante et laisser cuire le temps indiqué sur l’emballage sans couvrir. Égoutté.
    2. Faire fondre la margarine dans une poêle puis ajouter les épinards lavés. Laisser réduire, saler et poivrer.
    3. Dans un plat allant au four répartir les pâtes, puis les épinards, ajouter le comté et faire gratiner à four.

 

Escargots de pâtes aux épinards


  • 500 g d'épinards frais
  • 1 paquet de pâtes en forme d'escargot
  • 25 cl de crème fraîche
  • 150 g de gruyère râpé
  • 30 g de beurre
  • 3 cuil. À soupe de pistaches décortiquées
  • sel.
    1. Plongez les épinards, 2 min. dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les dans une passoire en pressant fort pour extraire l'eau. Cuisez-les 10 min. au beurre. Ajoutez 10 cl de crème. Desséchez le tout sur feu vif, en remuant, jusqu'à obtenir la consistance d'une crème épaisse. Incorporez les pistaches un peu écrasées et 50 g de gruyère râpé. Laissez tiédir.
    2. Pendant ce temps, cuisez les pâtes escargots 8 à 10 min. (elles seront encore un peu fermes). Égouttez-les.
    3. Avec une petite cuillère, farcissez chaque escargot d'épinards. Déposez-les dans un plat à gratin avec le reste de crème fraîche.
    4. arsemez de gruyère râpé.
    5. Faites gratiner 5 min au four.
    6. Servez aussitôt.
    7. Cette recette peut-être réalisée en alternant des lasagnes (préalablement cuites) avec de la crème d'épinards et du fromage râpé

 

Chiffonnade d'épinards crus aux pommes


Pour 4 personnes

  • 250 g de pousses ou de très jeunes feuilles d'épinards frais
  • 3 pommes Braeburn, Granny Smith, Golden ou Idared
  • noisettes (une vingtaine) ou pignons de pin
  • sel, poivre
  • 1/2 citron
  • huile de noix
  • vinaigre
    1. Laver et essorer les feuilles d'épinards. Puis, en prenant plusieurs feuilles à la fois, les couper en lanières.
    2. Éplucher les pommes et ôter le coeur et les pépins. Les couper en dés. Citronné pour éviter l'oxydation.
    3. Casser les noisettes. Mettre le tout dans un saladier.
    4. Verser la vinaigrette que vous aurez préparée avec l'huile de noix, le vinaigre, le sel, le poivre.

 

Salade d'épinards


  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 2 c. à thé de vinaigre de vin blanc
  • sel et poivre
  • 100 g de champignons tranchés
  • 300 g d’épinards
  • 2 œufs durs hachés
  • 200g de fromage feta émietté

 

    1. Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, l’ail, le vinaigre de vin blanc, le sel et le poivre. Ajouter les autres ingrédients et remuer.

 

Oeufs pochés à la florentine


  • 4 œufs
  • 500 g ( 1 lb) d’épinards frais
  • 30 ml ( 2 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de lait
  • 125 ml (1/2) tasse) de fromage râpé
  • Sel et poivre, au goût

 

    1. Faire pocher les œufs et les laisser égoutter sur une serviette. Faire cuire les épinards, et les égoutter. Saler, poivrer et ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de beurre.
    2. Étendre les épinards dans le fond d’un plat.
    3. Disposer les œufs pochés sur les épinards et les recouvrir avec une sauce blanche faite avec le beurre, la farine et le lait.
    4. Saupoudrer le tout de formage râpé. Faire cuire pendant 8 minutes dans un four, à 200 °C ( 400 °F).

Épinards au gratin


 

  • 900 g (2 lb) d’épinards
  • 250 ml (1 tasse) de dés de pain
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre

Sauce

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 250 ml ( 1 tasse) de lait
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de moutarde en poudre
  • 75 ml (5 c. à soupe) de fromage râpé
  • 45 ml (3 c. à soupe) de crème
    1. Faire cuire 500 g (1 lb) d’épinards dans une casserole et ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de beurre. Ne pas mettre d’eau. Couvrir et faire cuire à feu vif pendant 3 minutes. Retourner les épinards et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Égoutté.
    2. Faire dorer les dés de pain dans le beurre et les mélanger avec les épinards. Mettre dans un plat.
    3. Pour préparer la sauce, faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter la farine et le sel, en brassant. Ajouter le lait d’un seul coup. Remuer jusqu`à ce que le mélange soit lisse et onctueux. Incorporer la moutarde en poudre, le fromage râpé et la crème. Faire mijoter pendant 5 minutes à feu doux, en brassant souvent.
    4. Verser cette sauce sur les épinards. Faire cuire dans un four chauffé à 240 °C ( 475 °F) pendants 10 minutes.


Salade d’épinards


  • Épinards lavés et équeutés
  • Noix de Grenoble
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin ou de vinaigre balsamique
  • 4 tranches de bacon cuites et coupées en petits lardons
  • 1 bte de mandarines égouttées
  • 150 ml d'huile
  • 1 c. à soupe de sucre ou de miel liquide
      1. Mélanger l'huile, le vinaigre et le sucre; verser sur les épinards;
      2. Garnir de lardons, de mandarines et de noix.

 

Salade de betteraves crue aux jeunes pousses d'épinards.


Pour 4 personnes
  • 3 petites betteraves crues
  • 200 g de jeunes pousses d'épinards
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 jus de citron
  • 8 brins de persil plat
  • 2 œufs et un jaune
  • 1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 10 cl d'huile
  • sel, poivre.
    1. Faites durcir les œufs 10 min. à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les à l'eau froide, enlevez les tiges des feuilles d'épinards. Rincez les feuilles sous un filet d'eau courante sans les faire tremper. Mettez une pincée de sel et une de poivre dans un bol. Ajoutez la moutarde et le jaune d'oeuf, émulsionnez la sauce en versant peu à peu l'huile comme pour une mayonnaise. Réservez.
    2. Pelez les betteraves. Râpez-les à la main (comme une carotte) ou au robot coupe. Ajoutez l'ail pelé et haché, le jus de citron, du sel et du poivre.
    3. Concassez les oeufs durs. Dressez les épinards sur des assiettes. Mettez la betterave crue au centre. Parsemez d'oeuf dur et de persil haché.
    4. Servez avec la vinaigrette moutarde.
    5. Chaque convive mélangera au dernier moment. Effectuez le montage de la salade au dernier moment pour conserver la couleur de chaque ingrédient.
    6. Vous pouvez accompagner cette entrée de rollmops (filets d'harengs marinés dans du vinaigre).

 

Omelette d'épinards et d'oseille


Pour 4 personnes
  • 200 g d'épinards frais
  • 200 g d'oseille fraîche
  • 6 oeufs frais moyens
  • 10 g de ciboulette ciselée
  • sel, poivre, cumin
  • 30 g de beurre
  • 1 cuil. à entremets d'huile d'olive.
    1. Laver l'oseille et les épinards, enlever les côtes. Dans une large casserole, verser de l'eau (1,5 cm de hauteur). Ajouter les épinards et l'oseille. Couvrir et porter à ébullition. Quand les feuilles s'amollissent, remuer et poursuivre la cuisson 2 min. pour les faire fondre. Égoutter l'oseille et les épinards dans une passoire. Presser les légumes avec une cuillère en bois pour en extraire toute l'eau en surplus. (Vous pouvez prendre les légumes dans vos mains et les essorer de la même manière).
    2. Battre les six oeufs énergiquement, incorporer la ciboulette finement hachée, le sel, le poivre et les graines de cumin. Faire chauffer dans une grande poêle en mélangeant doucement avec une spatule en bois. Ajouter tout de suite après l'oseille et les épinards en continuant de mélanger doucement. Ramener les oeufs des côtés vers le centre. Le dessus de l'omelette doit être plus ou moins baveux et le dessous doré. Ne plus mélanger et laisser cuire 30 secondes.
    3. Servir après avoir rectifié l'assaisonnement si nécessaire.

 

Tourte d'épinards


Pour 4 personnes
  • 400 g de pâte feuilletée pur beurre
  • 1 kg d'épinards
  • 200 g de ricotta
  • 30 g de raisins secs
  • 3 oeufs
  • 150 g de poitrine de porc sèche (pancetta)
  • 60 g de pignons de pin
  • 150 g de parmesan
  • beurre
  • muscade
  • sel, poivre.
  1. Ébouillantez les épinards à l'eau salée 2 min. Égouttez-les dans une passoire en pressant fortement.
  2. Faites rissoler la poitrine coupée en dés, à sec, dans une poêle puis ajoutez les épinards. Remuez 2 min, puis écartez du feu.
  3. Incorporez les raisins préalablement trempés dans de l'eau chaude, les oeufs battus, la ricotta, le parmesan râpé, la muscade, le poivre et le sel (à peine).
  4. Tapissez une tourtière beurrée de trois quarts de pâte feuilletée. Répartissez-y la préparation aux épinards. Recouvrez du reste de pâte. Ménagez une petite ouverture au centre de la tourte pour que la vapeur d'eau s'échappe et n'humidifie pas la pâte. Badigeonnez le dessus de la tourte d'un oeuf battu, pour qu'elle prenne une belle couleur dorée en cuisant.
  5. Glissez au four. Laissez cuire 40 min.
  6. Servez chaud.