Info-légumes : Fenouil

  • Fennel
  • Foeniculum vulgare var. dulce
  • Ombellifère

Historique

Légume utilisé par les Romains, encore très populaire en Italie. Le fenouil est originaire de la variété sauvage Foeniculum vulgare var. vulgare indigène de l’Europe méridionale et du Moyen-Orient.

Consommation

On consomme le fenouil cru, en crudité ou en salade râpée ou en fine lanière, cuit braisé ou au gratin et même en soupe. Cuit son goût est plus prononcé.

Conservation

On conserve le fenouil quelques semaines au réfrigérateur dans des sacs de plastique perforés ou entrouverts.

Valeurs nutritives

Aux 100g, le fenouil contient :

  • 2.8 g de protéines
  • 0.4 g de matières grasses
  • 5 g de glucides
  • 28 calories

Il contient du phosphore, du calcium, du fer et il est riche en vitamine A, B et C.

On dit qu’il est apéritif, rafraîchissant, tonique, diurétique, carminatif, expectorant et purgatif.

Vertus : facilite la digestion, diminue le ballonnement.