Info-légumes : Topinambour

  • Jerusalem artichoke
  • Helianthus tuberosus

Historique

Le topinambour est une vivace originaire de l’Est de l’Amérique du nord. C’est Samuel de Champlain qui le découvrit sur le continent. Il fut très populaire en Europe jusqu’à l’apparition de la pomme de terre. On l’appela d’abord l’artichaut du Canada puis plus tard l’artichaut de Jérusalem par déformation de son nom Italien girasole articoco.

Le topinambour est peu populaire en Europe aujourd’hui, car il fut consommé par obligation lors de la deuxième guerre mondiale.