Recettes : Poireau

Blancs de poulet sur lit de poireau


  • 4 poireaux
  • vinaigre de pomme
  • 4 blanc de poulet
  • sauce soja
  • safran
  • huile de noix ou de sésame

 

  1. Faites bouillir 4 poireaux moyens lavés soigneusement et coupés en morceaux de 5 cm pendant une vingtaine de minutes dans de l'eau salée. Égouttez-les, disposez sur un plat de service et ajoutez en remuant un filet de vinaigre de pomme (attention au vinaigre de vin, il contient beaucoup d'acides).
  2. Faites macérer 4 petits blancs de poulet dans 2 c. s. de sauce soja et une bonne pincée de safran. Faites griller dans une poêle juste huilée.
  3. Lorsqu'ils sont cuits, ajoutez du poivre noir moulu et déposez-les sur les poireaux. Ajoutez 2 c. s. d'huile de noix ou de sésame.
  4. À servir avec un riz complet après une entrée faite d'une salade de saison mêlée avec une pomme rouge coupée en fines tranches.

 

Crème bretonne


  • 375 ml (1 1/2 tasse) de haricots blancs secs
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 2 blancs de poireau lavés et tranchés finement
  • 2 oignons épluchés et tranchés finement
  • 1 brin de thym frais
  • 2 brins de persil frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 feuilles de basilic frais
  • 30 ml (2 c. à soupe) de concentré de tomate
  • 60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 %
  • 4 tranche de bacon cuit et émietté
  • sel et poivre
  • piment de Cayenne au goût
    1. Faire tremper les haricots secs pendant 8 h dans de l'eau froide. Bien égoutté.
    2. Chauffer le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les poireaux et l'oignon; couvrir et cuire 6 minutes à feu doux.
    3. Ajouter les haricots et tous les assaisonnements. Mouiller avec suffisamment d'eau pour recouvrir les haricots de 5 cm (2 po). Amené à ébullition. Cuire partiellement couvert à feu doux, 2 1/2 h. Ajouter du liquide pour maintenir les haricots immergés, si nécessaire.
    4. Ajouter le concentré de tomate et bien mélanger. Poursuivre la cuisson 10 minutes.
    5. Filtrer la soupe à travers une passoire. Incorporer la crème et ajouter un peu de bouillon chaud si la soupe est trop épaisse.
    6. Garnir de bacon et de fenouil frais si désiré.

 

Pâtes aux poireaux et au poulet


 

  • 15 ml (1 c. à soupe) de Beurre
  • 2 blancs de poireaux cuits, émincés
  • 1 poitrine de poulet sans peau, désossée et en lanières
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais haché
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet chaud
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 45 ml (3 c. à soupe) d'eau froide
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
  • 4 portions de pâtes penne ou rigatoni cuites, chaudes
  • sel et poivre
    1. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, à feu moyen. Ajouter poireaux et poulet. Saler, poivrer, couvrir et cuire 5 minutes, à feu doux.
    2. Retirer le couvercle et ajouter vin et estragon; cuire 3 minutes à feu doux.
    3. Ajouter le bouillon de poulet, salé, poivré et laisser mijoter 3 minutes.
    4. Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide. Incorporé à la sauce et porté à ébullition pendant 1 minute. Verser le mélange dans un bol et ajouter persil et pâtes chaudes. Bien mélanger et servir.


Poireaux au parmesan


  • 6 poireaux
  • 45 ml (3 c. à soupe) de miel
  • 45 ml (3 c. à soupe) de fromage parmesan râpé
  • jus de 1/2 citron
  • pincée de muscade
  • sel et poivre
  • quartiers de citron
    1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
    2. Couper et jeter la partie verte des poireaux. Couper le blanc en morceaux de 4 cm (1 1/2 po), les placer dans un bol d'eau froide; laisser tremper 20 minutes.
    3. Égoutter les poireaux et les mettre dans un plat à gratin. Ajouter l'eau froide pour les couvrir à peine. Ajouter le miel, le jus de citron, la muscade, sel et poivre.
    4. Porter à ébullition, à feu moyen et laisser bouillir 5 minutes. Ne pas couvrir.
    5. Enfourner et cuire 30 minutes, sans couvrir. Retourner les poireaux et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
    6. Déposer les poireaux dans un plat de service et saupoudrés de parmesan. Accompagné de quartiers de citron.

 

Poireaux vinaigrette


  • 4 gros blancs de poireau
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 2 échalotes pelées, hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
  • 135 ml (9 c. à soupe) d'huile d'olive
  • sel et poivre fraîchement moulu
  • jus de citron au goût
    1. Fendre les poireaux en deux dans le sens de la longueur jusqu'à 2,5 cm (1 po) de la base. Bien les laver sous l'eau froide.
    2. Cuire les poireaux dans de l'eau bouillante salée pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
    3. Les mettre sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Bien les égoutter et les verser dans une grande passoire. Presser avec le dos d'une grosse cuillère pour en exprimer toute l'eau. Les égoutter sur du papier absorbant au besoin.
    4. Dans un bol, mélanger au fouet la moutarde, les échalotes, le persil, le vinaigre, le sel et le poivre.
    5. Sans cesser de fouetter, incorporer l'huile en un mince filet. Bien assaisonner et ajouter du jus de citron.
    6. Servir les poireaux avec la vinaigrette.

 

Pommes de terre sautées avec poireaux


 

  • 2 gros blancs de poireau
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 2 échalotes sèches pelées, coupées en quatre
  • 4 grosses pommes de terre cuites pelées, en tranches épaisses
  • 1/2 poivron rouge grillé tranché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais hachés
  • sel et poivre fraîchement moulu

 

    1. Fendre les poireaux en deux dans le sens de la longueur, jusqu'à 2,5 cm (1 po) de la base. Bien les laver, les égoutter et les trancher.
    2. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, à feu moyen. Y faire cuire les poireaux et les échalotes 2 minutes.
    3. Ajouter les pommes de terre et le poivron rouge. Bien assaisonner et faire cuire 8 à 10 minutes, à feu moyen. Ne pas faire brûler les poireaux; baisser le feu au besoin.
    4. Ajoutez le basilic, assaisonner et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.
    5. Servir.