Crème de rabiole (navet blanc) ou de rutabaga


  • Beurre
  • 2 tasses de rabioles ou rutabaga pelées et hachées
  • 1 pomme de terre pelée et hachée
  • 1 carotte moyenne pelée et râpée
  • 1 oignon haché
  • 1 c. à soupe de farine
  • 5 tasses de bouillon de poulet
  • 1 feuille de laurier
  • ½ c. thé de muscade
  • poivre et sel
  • ¾ tasse de crème légère
  1. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu modéré. Mettez les navets, l’oignon, la pomme de terre et en tournant de temps en temps, faites cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide, mais non doré. Retirez les légumes de la casserole et laissez en attente.
  2. Retirez la casserole du feu et incorporez la farine de façon qu’avec le beurre il forme une pâte lisse. Ajoutez peu à peu le bouillon de poulet en tournant constamment. Faites cuire 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
  3. Remettre les légumes dans la casserole et ajouter le sel, le poivre, la feuille de laurier et la muscade. Baissez le feu et laisser frémir 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendre, tout en brassant de temps en temps. 
  4. Retirez la casserole du feu, jetez la feuille de laurier, et passez la soupe au mélangeur pour la réduire en purée. 
  5. Remettre la soupe dans la casserole et poser celle-ci sur feu doux. Incorporer la crème et cuire 4 minutes. Ne pas laisser bouillir. 
  6. Pour servir, versez la soupe dans des bols et saupoudrez de carotte râpée et servir.

 

Rabiole ou Rutabaga au miel


  • 3 tasses de rabiole ou rutabaga en cubes
  • ¼ tasse de beurre
  • ¼ c. à soupe de miel
  • 1 c. à thé de gingembre frais râpé
  • 1 tasse de bouillon de poulet
Mettre tous les ingrédients dans un chaudron et couvrir. Porter à ébullition et cuire à feu doux 30 minutes. Assaisonné à votre goût.

 

 

Purée de rabiole ou de rutabaga


  • Rabiole ou Rutabaga
  • Beurre
  • Lait
  • Sel, poivre

 

    1. Cuire les rabioles ou rutabagas dans de l’eau bouillante. 
    2. Égoutter et réduire en purée, ajoutée du lait et du beurre pour rendre la purée homogène et assaisonnée de sel et poivre.

 

Rabioles à l'ail


 

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 tasses de rabioles coupées en petits bâtonnets
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 c. à thé d’estragon
  • sel et poivre
    1. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Faire revenir la rabiole 2 minutes, en remuant de temps à autre.
    2. Ajouter l’ail, l’estragon, le sel et le poivre. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que la rabiole soit cuite.

 

Rabioles glacées


  • Rabioles pelées et coupés en bâtonnets
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à thé de vinaigre de vin
    1. Plonger les rabioles dans l’eau bouillante salée et cuire environ 10 minutes pour qu’ils soient encore un peu croquants. Bien égoutté.
    2. Faire fondre le beurre dans un poêlon et y faire sauter les rabioles pour qu’ils colorent un peu.
    3. Ajouter le vinaigre, laisser évaporer quelques minutes et ajouter le sucre avec quelques cuillerées d’eau. Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que l’eau soit tout évaporée.
    4. Goûter et ajuster les assaisonnements (sel, poivre,…). On peut remplacer le vinaigre de vin par du vinaigre de cidre ou de riz, et le sucre par du miel ou du sirop d’érable.
    5. Servir en accompagnement de viande, avec du riz.

 

Légumes glacés à l’érable


  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive*
  • 45 ml (3 c. à soupe) beurre*
  • 1 l (4 tasses) légumes au choix (carotte, rutabaga, rabiole, asperge, panais, chou-fleur, brocoli, etc.), cuits « al dente », en morceaux
  • 60 ml (1/4 tasse) sirop d'érable 
  • 15-30 ml (1 à 2 c. à soupe)
  • jus de citron Au goût,
  • sel et poivre du moulin
    1. Dans une grande poêle, chauffer l’huile et y faire fondre le beurre à feu moyen. Faire revenir les légumes environ 4 à 5 minutes. Assaisonné.Ajouter le sirop d’érable et le jus de citron, porter à ébullition et laisser réduire pour glacer (enrober) les légumes.
    2. Rectifier l’assaisonnement.